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鸡米花油炸机的工艺流程
发布时间:2020-11-18   点击次数:132次
鸡米花油炸机的工艺流程:

1.解冻:将经兽医检验合格的鸡腿肉丁,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可;

2.真空滚揉腌渍:将鸡腿肉丁、香辛料和冰水放在滚肉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟;

3.腌渍:在0—4℃的冷藏间静止放置12小时,以利于肌肉对盐水的充分吸收入味;

4.上浆:将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀;

5.上粉:采用市售的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹粉,再把鸡腿肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉块均匀的上粉后轻轻按压,后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附粉;

6.油炸:首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡腿肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间28s,油炸后的颜色呈浅黄色,产品中心温度45—50℃;

7.速冻:将鸡米花平铺在不锈钢盘上,注意不要积压和重叠,放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃,时间30min。要求速冻后的中心温度-8℃以下;包装入库。
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