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真空油炸机的保色功能
发布时间:2015-11-23   点击次数:1076次

    我公司的油炸机解决了传统油炸机过热干燥致使油大量挥发问题,油水混合技术使油层下面的水不断产生少量蒸汽,并透入油层给炸油补充水分,从而抑制油不大量挥发。我们的油炸机具有很好的保色功能。详解如下:
    油炸机保香作用采用真空油炸,原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣变程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,油炸机而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。
    油炸机的保色作用采用真空油炸油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,油炸机食品不易褪色变色褐变可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,油炸机以保持色素的稳定。
以上介绍的就是油炸机的保色功能,希望对你了解油炸机有所帮助。

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