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为什么低温真空油炸的产品更受欢迎呢
发布时间:2016-07-05   点击次数:637次

水果蔬菜深加工是实现果蔬产业化的永恒课题,当代食品高新技术使果蔬深加工跨入了一个崭新领域。采用真空低温油炸加工的食品——果蔬脆片口感酥脆,味道鲜美,保持了天然果蔬的色泽、风味和营养成份,是高维生素、高纤维素、低热量的现代食品,被食品界、营养界称为“二十一世纪食品”。那么为什么低温真空油炸的产品更好一些呢,下面跟大家一起来了解一下吧: 

保色作用 采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。

保香作用 采用真空油炸,原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 

降低油脂劣变程度 炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 

了解了这些,相信大家现在明白低温真空油炸的产品为什么这么受欢迎了吧,还在犹豫的亲们,如果想购置一台这样的真空油炸机的话,还在等什么呢!

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