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燃气油炸机在操作的时候一定要注意这些要点
发布时间:2021-04-27   点击次数:88次
  我们应该都吃过各种各样的油炸食品吧,我们平时在家油炸东西就感觉很麻烦很费油,那么我们平时买的都是怎么制作的呢,答案是燃气油炸机,下面为大家详细介绍一下它的使用分类和操作要点。
 
  燃气油炸机的分类:
  单机系列:适用于各种中小型食品厂和产量较大的快餐店、炸鸡店和糕点房等等,可以炸制各种油炸类的食品,但大部分的操作还是要依赖于人的动手操作。能源主要选用液化气和天然气;
  半自动系列:主要适用于中小型的食品厂,可以制作大部分油炸类的零食,如蚕豆、青豆、花生、松子等坚果类及猫耳朵、贝壳酥等面制品和膨化食品等。特点是智能控温,可以先、实现自动加料,自动搅拌和自动出料等,从而减少人工成本,比单机系列的更方便智能。能源主要采用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等;
  全自动系列:主要适用于较大的食品生产企业,特点是可以连续化生产,节能,节省人工,使产品的品质更统一。能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。
 
  工艺流程:
  原料的选择、一刀切的原料加工、一码的浸渍、一锅油锅作辅料(通常用胡椒盐、辛辣酱油、甜面酱等小吃),有时它还配有各种清爽的蔬菜)
  
  燃气油炸机的操作要点:
  1、选择:应选择鸡肉、鸭、肉等新鲜动物原料进行油炸,并根据原料的嫩度确定成型尺寸。
  2、刀工:油炸设备适用于的产品有:蚕豆、青豆、花生等坚果类;锅巴、薯片等膨化食品;江米条、猫耳朵、沙琪玛、麻花等面制品;肉块、鸡腿等肉制品;黄花鱼、带鱼等水产品;豆腐干、豆腐泡‘鱼豆腐等豆制品等等。如果炸了八块,你把鸡切成八块,块的大小差不多,油炸也可以放在一起做成一个完整的鸡肉形状。另一个例子是油炸猪肝。切皮时,剥去皮,再刮花刀;切肝时,先无网筋,每对鸡肝切成大小均匀、略呈三角形的五块。
  3、酸洗:油炸机可清除菜肴的原料,无粉、无浆、无糊,但在油炸前,浸入调味品。材料的使用因地而异,按照一般规律是使用酱油、料酒、盐、胡椒等。
  4、火力掌握:油炸机油水节能油炸锅有电加热,煤加热,气加热等多种方式,是一种无烟型,多功能,油水混合式油炸设备,该设备采用了国际上选进的油水混合油炸工艺,改变了传统油炸设备的结构,从根本上解决了传统式油炸锅的弊端,可同时炸制各种食物,互不串味,一机多用,该工艺采取从油层中部加热的方式,控制上下油层的温度,有效缓解炸油的氧化程度,y制酸介质升高,在油炸过程中自动过滤残渣,自动控温,从而延长炸油的使用寿命。由于油炸原料不挂糊,不射粉,外面没有保护层,要把这样的原料炒到外焦嫩或鲜美的地方,就要根据原料的质地、形状和大小准确把握火情。小型原料应在高温下油炸两次或两次以上。形状较大的主料为了保持主料的形状不变,开始使用高温油料,然后在中间进行温炸,使油温逐渐渗入主料体内,然后在离开锅前进行高温油炸,使主料不含多余的油。重油油炸也可根据情况用于各种形式的原料。在油炸原料的过程中,根据原料在油中的变化,可随时用筷子、手勺子、漏勺翻转原料,使其加热均匀。
  5、清防来的成品应辅以调味料,即调味料。
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