我公司生产的果蔬脆片真空油炸机油炸温度应低于95℃,避免了上一代真空油炸(80~120℃)温度过高产生废油的问题。由于真空油炸温度较低,用电作为加热手段是不可取的,会因高温产生大量的废油,这在果蔬脆片设备行业标准内有明确规定。同时大产能的立式真空油炸机弊病很多,脱油和给热均会产生严重的问题,致使果蔬脆片产品初期膨化不好,含油率过高,大产能的立式真空油炸机工业化尚不成熟。
果蔬脆片真空油炸机
我公司生产的真空油炸机油炸温度应低于95℃,避免了上一代真空油炸(80~120℃)温度过高产生废油的问题。由于真空油炸温度较低,用电作为加热手段是不可取的,会因高温产生大量的废油,这在果蔬脆片设备行业标准内有明确规定。同时大产能的立式真空油炸机弊病很多,脱油和给热均会产生严重的问题,致使果蔬脆片产品初期膨化不好,含油率过高,大产能的立式真空油炸机工业化尚不成熟。
工作原理:
果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用低温真空油炸(VF)等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
加工工艺流程:
原料→筛选→清洗→切片(切段)→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→调味→产品包装→入库。
●保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅
内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。
●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分
解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。
产品图片:
产品技术参数:
型号 参数 | JTZK-50 | ||
处理能力(原料kg/次) | 50 | ||
产量(kg\h) | 12.7-33.3kg\h | ||
处理时间(min/次) | 25-40 | ||
极限真空度(MPa) | - 0.096~-0.1 | ||
油温(℃) | 80~120 | ||
加热源
| 加热源 | 蒸汽 | |
| 蒸汽耗量(Kg/h) | 250 | |
| 蒸汽压力(MPa) | 0.2~0.4 | |
主要加热方式 | 列管加热 | ||
压缩空气压力(MPa) | 0.5~0.8 | ||
脱油转数 n/min | 100~750 | ||
冷却水量(T/h) | 25 | ||
电源 | 电制 | 380V/220V |
佳特食品机械主打产品:油炸机、滚揉机
公司主导产品:以电、煤炭、导热油、燃气、轻油、为
加热源的油炸机及油炸成套设备,膨化食品油炸成套流水
线,休闲食品油炸流水线:煮锅、脱油机、斩拌机、滚揉
机、烟熏炉、灌肠机、夹层锅、八角拌料机、蔬菜清洗
机、巴氏杀菌线、强流风干机、输送线、风冷线等产
品。