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薄脆油炸机对食品的油炸处理方法及使用方法

简要描述:

薄脆油炸机对食品的油炸处理方法及使用方法:油炸处理防法包括脆炸、干炸、软炸、清炸、酥炸、纸包炸。薄脆油炸机的使用方法:先加水、后加油然后合上配电箱内的电源开关设定油温后然后排放污水。

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     薄脆油炸机对食品的油炸处理方法及使用方法

    薄脆油炸机对食品的油炸处理方法及使用方法:油炸机就是用来对食品进行油炸处理的设备,那么油炸机对食品的油炸处理有哪几种方法呢?

1、脆炸。将带皮的原料,一般是整只鸡、鸭之类的,先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。

2、干炸。将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。

3、软炸。用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,炸到外表发硬约八、九成熟时捞出。

4、清炸。将生原料用酱油、盐、酒拌渍,油炸机用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。

5、酥炸。将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

6、纸包炸。纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。

 

油炸机的使用方法:

1、先把水加入油炸机内,水位达到水位检测伐出水为止。千万不要过多加水,因为那样水温测量就测不到水位温度,容易引起是沸腾现象发生。

2、加入食用油,油位一炸制食品的大小而定,但油层必须高于测温传感器3-4厘米。

3、合上配电箱内的电源开关,然后把控制面板的电源开关打开,此时电源指示灯亮,温控仪也上电显示。

4、检查温控仪底部显示绿色数字,然后再根据油炸工艺设定油炸温度,温度一般在160-220℃之间,但是不能高于230度,因为油的燃点就是230℃,水温一般是在50℃以下即可。

5、当油温达到设定温度后,可以炸制食品。油炸过程温度自行控制,不需要另行操作。

6、放油程序:如果食油在使用过程较长后,需要更换油或清理油炸机卫生,先不要排放污水,应先打开排油伐,排完油后,再打开排水阀,放完即可。(必须在油温冷却到80℃以下时,才可以进行此项工作)

7、当油炸食品掉渣过多时,就应该加大加热管的清洁力度和污水的排放次数。

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