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四川鸡排真空滚揉机提高鸡肉的品质

简要描述:

四川鸡排真空滚揉机提高鸡肉的品质 鸡排真空滚揉机非常适合鸡排、鸡肉制品的油炸使用,经过不断的翻转、滚揉等操作使鸡排得到均匀的挤压、加速肉块中盐溶性蛋白的释放及同时能使腌料与肉体蛋白质互为溶合,使肉质变嫩。

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四川鸡排真空滚揉机提高鸡肉的品质

    每个地区都有每个地区的小吃,味道不同,风味不同。但也有一些小吃是风靡全国的如酥脆爽口的鸡排就是一款特别受全国消费者喜爱的美食之一,而厂家让了保证鸡排入味的效果一般先进行滚揉、腌制在裹浆、裹粉油炸,四川鸡排真空滚揉机提高鸡肉的品质 鸡排真空滚揉机非常适合鸡排、鸡肉制品的油炸使用,经过不断的翻转、滚揉等操作使鸡排得到均匀的挤压、加速肉块中盐溶性蛋白的释放及同时能使腌料与肉体蛋白质互为溶合,使肉质变嫩。

    鸡排真空滚揉机的原因在于滚揉时采用正转、反转、间歇、充气、转速、抽真空、常压等工序可以保证鸡排特别非常好的“休息时间”这样滚揉出的鸡排不会产生发硬、发柴的现象,以上的几个功能都可以自动调节,以方便用户根据自动的需求情况进行自由组合。

    鸡排真空滚揉机适用于加工高级火腿、肉肠、牛羊肉制品等肉类食品。通过滚揉,腌渍液能够被有效吸收,肉质结合力强,截面承受力强,保水性好,口感更鲜嫩、色泽自然美观,可大大提高出品率,增强肉制品的高品位,佳特牌真空滚揉机采用不锈钢制作,圆形封头,结构合理,运行平稳、噪音小,性能可靠、操作简便、设备使用效率高。

    鸡排真空滚揉机主体材质应用户要求,全部采用SUS304不锈钢制作,滚筒两端采用旋压式封帽结构,大限度提升滚筒内滚揉空间,可根据用户需求配置变频调速装置,具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果,增加了出品率。可以增强保水性,改善产品的内部结构,佳特牌滚揉机用户可自主选择加装变频装置,变频调速的同时还具有软启动和过载保护功能,既能减少对电网的冲击,又能延长设备的使用寿命。

1.总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
2.鸡排真空滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调,低维修和卫生要求。
3.新的技术采用脉冲真空系统,使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中,真空度从80%到20%再回到80%。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气,从系统中清除氧气,使产品的货架期更长。
4.真空可确保盐水快速向肉块渗透,有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度。罐内真空通常71~81kPa。
5.滚揉机应柔和地推挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到好的效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5min应反转,以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。

    鸡排真空滚揉机可连接裹浆机、裹粉机、裹面包糠机、油炸机使用连续化生产油炸鸡排,佳特牌鸡排滚揉机桨叶圆弧形,设计独特,使腌料分布均匀,对产品表层不造成伤害,使产品的柔嫩性和外观得到提高单速滚揉、双速滚揉、变频运行可选择。

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