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湖北餐厅专用的大型净菜加工生产线

简要描述:

湖北餐厅专用的大型净菜加工生产线可根据客户需求特殊定制不同搭配的生产线,或者不同的规格的设备,该款清洗机整机采用304不锈钢制作而成的,配有循环水箱设备,可以达到更节省能源。

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     近期净菜市场销售量不断增加,俨然成为市场上冉冉升起的“新星”相关的净菜加工生产线也在不断的进入市场,如公司推出的湖北餐厅专用的大型净菜加工生产线可用于叶类蔬菜的清洗使用,主要是通过设备前端的气泡发生装置产生气泡,气泡的破裂产生的冲击力对蔬菜起到清洁的作用。这种清洗方法在保证蔬菜干净度的同时,降低蔬菜破损率,提高产品质量。

     为了追求更多的经营利润,更高的工作效率,越来越多的餐厅由使用毛菜自处理改为了使用净菜处理,还能减少后厨人员的配置,降低人员成本,现在净菜不仅用于家庭使用还应用于大各餐厅及食堂使用,对于提高品质及利润有非常好的效果,湖北餐厅专用的大型净菜加工生产线可根据客户需求特殊定制不同搭配的生产线,或者不同的规格的设备,该款清洗机整机采用304不锈钢制作而成的,配有循环水箱设备,可以达到更节省能源。

1.分级挑选部分:将蔬菜浸泡在池中进行人工分级筛选,按规格要求把产品分成不同的等级,并且进行初步的清洗,把一些杂物、黄叶等剔除。需要注意的是蔬菜在水中浸泡的时间不宜过长,一般不超过2h。
2.清洗部分:清洗干净是延长净菜保存时间的重要处理过程。蔬菜上细菌数量越少,净菜的保存时间就越长。清洗干净不仅可以减少净菜上病原菌数,还可以洗去附着在净菜表面的细胞液,减少变色。此道工序可先用鼓风式清洗机清洗,后再用净水喷淋。
3.整理切分部分:净菜切分的大小是影响产品品质的重要因素之一。切分越小,总切分面积越大,保存性越差。刀刃状况与所切蔬菜的保存时间也有很大的关系。用锋利的刀切割蔬菜保存时间长,钝刀切割的蔬菜,切面大,容易引起变色、腐败。所以须尽量减少切割次数,要求切刀为不锈钢材质,而且刀身薄、刀刃锋利。
4.保鲜部分:净菜相对于未加工的蔬菜而言更容易变质,这是由于切割使蔬菜受到机械损伤而引发一系列不利于贮藏的生理生化反应,如呼吸加快、乙烯产生加快、酶促和非酶促褐变加快等,同时由于切割使一些营养物质流失,更易发生微生物腐烂变质,且切割使得蔬菜自然抵抗微生物的能力下降。所有这一切都使得净菜的品质下降,货架期缩短。因此,有必要进行保鲜处理。净菜的褐变主要是酶促褐变,防止酶促褐变主要从控制酶和氧两方面入手。主要措施有加抑制剂以抑制酶的活性或隔绝氧气接触。保鲜剂一般可采用异维生素C、植酸、柠檬酸、硫酸氢钠等或它们的混合物。这些保鲜剂对净菜的保鲜都有一定的效果,且浓度越高,浸泡时间越长,保鲜效果就越好。蛤考虑到风味的问题,保鲜液的浓度或浸泡时间应适宜。
5.脱水部分:切分的蔬菜经保鲜处理后,其内外夹杂有许多水分,需要进行适当的加工以去掉水分。可用冷风干燥机或离心机脱水。通常选用离心机进行脱水。离心机脱水时间要适宜,如果脱水过分,产品容易干燥枯萎,反而使品质下降。
6.灭菌部分:通过上述处理后,蔬菜上虽然细菌总数大大减少,但是仍残留很多,所以有必要进行灭菌,净菜一般选择紫外线灭菌器灭菌。需要注意的是灭菌的时间既不能过长,也不能过短。如果时间过短,则达不到灭菌的效果;时间过长,则可能由于温度升高而导致蔬菜品质劣化。
7.包装部分:蔬菜切分后暴露于空气中,很容易发生萎蔫和切断面变色,所以应尽快进行包装,防止或减轻这些不利变化。包装材料及厚度一般根据净菜种类来选择,使用多的有聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、乙烯一乙酸共聚物(EVA)及它们的复合薄膜。可以进行气调包装,也可以采用真空包装。气调包装效果相对较好,但工序复杂而且成本较高,所以大多数企业选择真空包装。真空包装的真空度必须根据净菜种类的不同而有所不同。对于气调包装,包装材料透气率大或真空度低时,净菜易发生褐变;透气率小或真空度高时易发生无氧呼吸而产生异味,所以要选择适宜的包装材料来控制透气率或真空度。在贮藏过程中,净菜在包装袋内由于呼吸作用会消耗氧气生成二氧化碳,结果将引起氧气逐渐减少,二氧化碳逐渐增加。因此应选择适当的包装材料以保持包装袋内的蔬菜有低限度的有氧呼吸,造成低氧气、高二氧化碳的环境,从而延长净菜货架期。
8.冷藏部分:净菜品质的保持,重要的是低温保存。环境温度愈低,蔬菜的生命活动进行愈缓慢,营养素消耗愈少,保鲜效果也就愈好。每种蔬菜都有其保存温度,但考虑到生产实际的需要,不可能每种蔬菜都用适冷藏温度。常用的冷藏温度为4℃一8℃,这样可避免发生冷害现象。

    大型净菜加工生产线本机槽体采用304不锈钢制作,板材厚度2mm,腿子使用食品级不锈钢方管(60*40*2)制作,带高度调节螺栓。两侧带有立柱式钢丝绳提升系统,方便设备底部的清理及保养。网带为塑料链板网带,网带宽度800mm。上附50mm高的刮板,保证出料均匀,彻底。底部为气泡机气管(DN32)。设备前端上部一侧有溢流口。设备底部为DN50排污阀。变频电机带动网带输送产品,变频器为深圳四方牌,电机转速为9—45转每分钟。物料进入水槽,在强力气泡的作用下,被充分打散、翻滚、清洗、传送。

    大型净菜加工生产线设有气泡发生装置,使物料呈翻滚状态,去除产品表面农残功效,同时可加入适量的药剂,进行消毒固色,漂浮物可以从溢流槽溢出,沉淀物从口排出,以达到清洗的目的。原料在水槽高压和强力气泡作用下,被充分打散,翻流、清洗、传送。从物料表面脱洗的泥沙沉入底部隔离仓,不会发生翻扬回流造成再度污染,漂浮水中杂质、小虫,通过去杂机构网孔收集,下送至毛辊清理掉,洗净后物料出水后再经喷淋清洗,送至下到工序。本设备省水、省电、省时、干净卫生,不损坏产品。

     净菜加工目前在我国的市场行情非常的不错,并且净菜加工市场是未来非常吃香的一款项目,大型净菜加工生产线基本配置为分级挑选、清洗、整理、切分、保鲜、脱水、灭菌、包装、冷藏等等,这样出业的净菜不仅口感上保持鲜嫩在卫生及食品安全上也能有所保障,以上设备我公司都可以根据用户的需求及厂房的要求进行加工生产,满足不同厂家对生产线的需求。

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