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红肠烟熏就用多功能烟熏炉 红肠加工生产线

简要描述:

红肠烟熏就用多功能烟熏炉 红肠加工生产线生产红肠时需要、斩拌机、绞肉机、拌料机、灌肠机、烟熏炉等多款设备组合使用,其中在绞肉前肉还需要进行腌制,肉腌制效果的好坏直接决定产品的肉感、口感、口味和色泽,肉的腌制时可以采用真空滚揉机进行操作,将腌制时间、腌制温度及真空度调整好即可进行自动化操作,可以使腌制的肉块保持其色泽,增加肉的弹性,提高红肠的口感。

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    红肠烟熏就用多功能烟熏炉 红肠加工生产线 说起红肠比较出名的就是哈尔滨红肠,红肠在制作时是将猪搅碎,配以淀粉、调料灌进肠衣中,再经过长时间的熏烤而成的熟食,既可买之即食,也可煎炒配菜,随着需求的猛增红肠不仅品种在迅速增加,其做法也从手工操作改为机械化生产,不仅解决了需求量的问题还是能提高红肠的品质及卫生情况,我公司可根据用户的需求制作成套红肠加工生产线满足企业一条龙生产,制作出来的成品呈枣红色,熏烟均匀,无斑点和条状黑斑,肠衣干燥,呈半弯曲形状,表面微有皱纹,无裂纹,不流油坚韧有弹力,无气泡。

    红肠烟熏就用多功能烟熏炉 红肠加工生产线生产红肠时需要、斩拌机、绞肉机、拌料机、灌肠机、烟熏炉等多款设备组合使用,其中在绞肉前肉还需要进行腌制,肉腌制效果的好坏直接决定产品的肉感、口感、口味和色泽,肉的腌制时可以采用真空滚揉机进行操作,将腌制时间、腌制温度及真空度调整好即可进行自动化操作,可以使腌制的肉块保持其色泽,增加肉的弹性,提高红肠的口感。

1.工厂制作使用冷冻猪肉,猪肉需要提前一天缓化,缓化温度为-5℃。缓化后用冻肉切丁机将瘦肉切成4mm*4mm*4mm肉粒,肥肉肉切成5mm*5mm*5mm的肉丁。
2.在真空搅拌机内将肉、脂肪搅拌混合,搅拌时为防止温度升高,加入冰水(也可使用带有制冷功能的真空搅拌机),加水量为肉重的30~40%,并将其他辅料一同加入、拌匀。肉馅充分搅拌,以肉馅带粘性为准。
3.将搅拌好的肉通过灌肠机灌入肠衣中,结扎长度为10~12㎝,这类肠可使用天然肠衣,也可使用人造肠衣。
4.将红肠放入熏蒸炉内干燥,干燥温度控制到60-70℃,快速去除肠衣表面水分,使肠衣绷紧有弹性,干燥时间大约50分钟,然后设置蒸煮,设置蒸煮温度为82℃,时间约为45分钟,由肠芯温度决定,肠芯温度达到80℃后约10分钟蒸煮完成。蒸煮完成后,在70℃条件下烟熏20分钟。冷却后包装。
5.红肠烟熏炉上部设有电动风机,电动机设有高速和低速旋转,使盘管加热器的热量和低压蒸汽在炉内强制循环,控制炉内烟量和温度均匀。炉内设有温度传感器,用于自动检测蒸煮、烘干和烟熏温度。

    红肠全自动烟熏炉可以分为内置发烟和外置发烟式。内置发烟,在炉体内底部中心位置,配有高温发烟盘装置,在我们指定的发烟盒位置可根据客户要求,放置木屑,果糖,木粉,稻壳米糠等烟熏发烟产品,以对产品进行烟熏;外置发烟上部为锯沫箱,由减速机带动搅拌机构,锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器,由电控箱上的点火按钮控制,锯沫受热缓慢燃烧而发烟,被风机吸入主机以熏制熟食品。

    红肠全自动烟熏炉在烘干过程中通过内壁两侧的U形电加热管通电后加热,然后在电机带动的轴流风机正转倒吸的作用下循环热气流,加热时间更短,烘干效果更好。烘干分为电烘干和蒸汽风干两种,其中30--200型号的可以采用电加热,200型号以上的建议使用蒸汽加热的方式,节省用电开支烟熏炉实现烟熏的过程是发烟炉产生的烟雾进入烟熏炉,通过电机带动轴流风机正转倒吸循环炉内的温度,从而使烟雾分散更均匀,浓度一致,更好的实现烟熏。

    红肠全自动烟熏炉 红肠生产中,烟熏其实也是一道非常重要的工序,烟熏后的红肠不但能增加制品的风味而使用能使红肠干燥,表面产生光泽和核桃壳装的皱纹,同时也有利用于红肠的防腐防霉,延长贮藏期,并且佳特牌烟熏炉采用自动化生产可以保证产品的质量。

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