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门店可使用的酱板鸭真空滚揉机效率高

简要描述:

门店可使用的酱板鸭真空滚揉机效率高采用变频无级调速,速度范围3-12 rpm(可以选择1-4 rpm低速功能)。启动平稳,降低机器启动时的冲击,延长设备使用寿命。专门配置辅料真空吸管。

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   酱板鸭是湘鄂地方菜系中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的。成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴。目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美,别具一格,佳特牌门店可使用的酱板鸭真空滚揉机效率高且滚揉桶内部精细抛光,无卫生死角,卸料位置能排水干净。可选的"V型"和"单片型"桨叶,不同的滚揉力度,适应不同的产品。

    酱板鸭在经历过腌制、风干、挂架、烘烤后,就要开始进行卤制,这是让鸭肉能够浴火重生的最关键一环。作为一种调味品,用发酵后的豆、麦等加盐制成的酱,与三十多种中药、调料结合后,逐渐渗透入鸭肉的每一条纹理,佳特门店可使用的酱板鸭真空滚揉机效率高采用变频无级调速,速度范围3-12 rpm(可以选择1-4 rpm低速功能)。启动平稳,降低机器启动时的冲击,延长设备使用寿命。专门配置辅料真空吸管。

1.分别采用WXJ-100蜗轮减速机或BWD-4-87摆线针轮减速机,作为筒体转动力。其方式为摆线针轮减速机经链轮链条带动筒体主动轴,正转出料,反转滚揉。
2.每次滚揉工作结束后,须用清水冲洗干净,并按出料按钮筒体正转,放尽污水,以保证筒体内不存留残物。
3.每次工作结束后打开真空油水分离器底阀开关,放尽积水,清除真空吸入物,清洗真空油水分离器,确保真空管路畅通。
4.经常检查涡轮减速机油位,如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30#机械油。
5.滚揉筒内固接有两个互相交叉的S型搅拌桨,滚揉筒壁固定有S型凸起。
6.圆形封头,结构合理,滚揉空间大,运行平稳、噪音小,性能可靠、操作简便、设备使用效率高。滚揉筒内部精细抛光,无卫生死角,卸料装置能彻底排水。 

    酱板鸭真空滚揉机底部设有出料口,便于进出板鸭,进料口上螺纹连接有上密封盖,出料口上螺纹连接有下密封盖,上料时拧下上密封盖,拧紧下密封盖,上完料后将上密封盖拧紧,进行滚揉处理,滚揉完成后,拧下下密封盖,将板鸭放出,滚揉筒内固接有两个互相交叉的S型搅拌桨,滚揉筒壁固定有S型凸起,在滚揉筒转动时S型搅拌桨随之转动,对板鸭进行搅拌,S型凸起可以改变板鸭在滚揉筒内的转动线路,防止板鸭堆压在一起结块,S型搅拌桨上连接有球,可以在搅拌板鸭的同时对板鸭进行敲打、使调料快速入味,转轴通过与机架固定的框架支撑,防止转轴倾倒。

    酱板鸭真空滚揉机的主要作用是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空,同时通过机器慢速运转,利用物理冲击原理,肉块在滚筒内上下翻动,部分肉被其中的挡板带到高处,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高。同时具有肺呼吸功能,让肉类在滚筒内膨胀、缩小做往复运动,改善了肉组织的效果。

    酱板鸭真空滚揉机采用(选配)PLC和触摸屏控制可以将总工作时间分成六个工艺循环,每个工艺循环分成两步,每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向。满足多样性产品的加工要求。良好的卫生设计。我公司专业生产从小型实验室用GR20、50以及常规GR300-GR800、GR2000并可以根据用户需求定制各种大型真空滚揉机、自动上料滚揉机等等。

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