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烤鸭腌制使用的大口径真空滚揉机

简要描述:

烤鸭腌制使用的大口径真空滚揉机采用变频装置,而部分的单一产品且需要的真空滚揉机型号较小则可以不采用变频装置,变频装置的作用是可以调节真空滚揉机滚筒的转动速度,还有一点就是采用变频控制的设备电机使用寿命长。

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   烤鸭历史之悠久,自南北朝时期就有记载,在明朝建立后,起初都城在南京时,就将南京烤鸭作为宫廷菜。自此开始,肥而不腻,肉质酥软的烤鸭便开始流行。在迁都北京后,烤鸭技术一路被传至北京,也有了今日大名鼎鼎的北京烤鸭,烤鸭制作的工艺非常复杂只前期处理工序就特别的多如整形、清洗、腌制、上色、晾皮等等这些工序完成后才能进行烤制,所以说烤鸭的口感好不好前期处理也是非常重要的,烤鸭要想入味均匀且速度快可以选择滚揉机,烤鸭腌制使用的大口径真空滚揉机就非常的适合,桶内采用真空设置,肉料在真空设备中反转按压。浆叶为V型结构。在肉的搅拌处理过程中,能有效的缩短滚滚揉时间,提高了效率。

    烤鸭腌制使用的大口径真空滚揉机采用变频装置,而部分的单一产品且需要的真空滚揉机型号较小则可以不采用变频装置,变频装置的作用是可以调节真空滚揉机滚筒的转动速度,还有一点就是采用变频控制的设备电机使用寿命长。大多数的生产企业在客户没有特殊要求都选择不锈钢201进行生产,这点不符合食品卫生使用标准,所以与食品接触的部分必须采用食品级SUS304不锈钢制作。

1.滚揉期间的工作和间歇,在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由于间歇起着很重要的作用,有些产品需要间歇时间比滚揉时间要长。
2.真空滚揉机的转速,滚揉速度控制肉块在真空滚揉机内下落的力。通常建议(10~12)r/min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。
3.滚揉方向,真空滚揉机应柔和地推挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5min应反转,以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。
4.真空,真空可能是真空滚揉机最重要的功能,真空可确保盐水快速向肉块渗透,有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度。罐内真空通常71~81kPa。
5.采用脉冲真空系统,使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中,真空度从80%到20%再回到80%。一些真空滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气,从系统中清除氧气,使产品的货架期更长。

    烤鸭真空滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果,能够很大限度的真空滚揉机,提高的生产效率.选购合适的滚揉机是食品加工企业提高效率的基础,滚揉机由多部分组成,好的滚揉机全部采用优质的不锈钢制作而成,生产过程不会产生金属秀污染,而且耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统,内料在滚筒内翻动的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍,提高了肉的连接力和肉质的弹性.我厂生产的滚揉机具有肺呼吸功能.采用了比较先进的制造技术和材料.具有变频、自动化、转速可调的有点。桶内采用真空设置,肉料在真空设备中反转滚揉。

    烤鸭滚揉机由多部分组成,我厂生产的滚揉机全部采用优质的不锈钢制作而成,生产过程不会产生金属秀污染,而且耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统,内料在滚筒内翻动的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍,提高了肉的连接力和肉质的弹性.我厂生产的滚揉机具有肺呼吸功能.采用了比较先进的制造技术和材料.具有变频、自动化、转速可调的有点。桶内采用真空设置,肉料在真空设备中反转滚揉。浆叶为V型结构。在肉的搅拌处理过程中,能有效的缩短滚滚揉时间,提高了效率。

    烤鸭真空滚揉机在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。

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