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果蔬脆片真空油炸机油炸温度是多少

简要描述:

果蔬脆片真空油炸机油炸温度是多少 我公司生产的低温真空油炸机产能根据客户需求可自由设计,而且油炸真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏,并且真空油炸脱油有独果。

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果蔬脆片真空油炸机油炸温度是多少 果蔬脆片其实就是让水果、蔬菜变成另外一种形态,不仅口感上有所改变,而且储存起来更加的方便,我们都知道大多数的果蔬都是有保鲜期的,如果不能在这个期间把它吃掉就很容易会放坏,如果将果蔬产品加工成果蔬脆片不仅能存储很长的时间,而且果蔬脆片又是不同新鲜水果的另外一种风味,还是一种比较好的休闲零售,市场的销售量也在逐渐增加,果蔬脆片的加工离不开加工设备,我公司生产的低温真空油炸机产能根据客户需求可自由设计,而且油炸真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏,并且真空油炸脱油有独果。

    果蔬脆片真空油炸机油炸温度是多少 果蔬干是现在流行的果蔬深加工形式,果蔬干的加工形式,加工设备有多种,而今年来果蔬脆片真空油炸机成为比较占优势的设备,经过VF低温脱水工艺后,果蔬干可保留果蔬原有的颜色、味道、色泽等,据监测,营养流失也很小,且出来的成品酥脆可口,老少皆宜,成为最近消费者比较喜爱的休闲零食。低温真空油炸机的轴封关键部件全部采用德国产品,保证产品的质量,另外他还配有专门的洗油装置及排污口,洁净卫生,并且该设备在真空负压阀位置也配有专门的消音设备,能够减少噪音,同时防止灰尘进入油炸锅内。

1.果蔬清洗--利用气泡清洗机或者水洗池子将果蔬放进去清洗淤泥,杂质等。气泡清洗机可将果蔬中的杂质进行有效的清洗。
2.果蔬杀青--为了给果蔬进行有效的护色,将果蔬放入80℃左右的水中漂烫2-3分钟左右,捞出,经过漂烫之后的果蔬颜色得到有效的保护,且组织也发生了改变。
3.果蔬冷却--经过漂烫之后的果蔬需立即进入凉水中进行冷却,将物料进行回凉,以待下步备用。
4.果蔬浸泡---根据加工所需的原材料,决定是否需要进行浸泡。将糖按照物料千分之三的比例进行稀释,将物料放入稀释好的糖水里进行浸泡,根据天气温度调整浸泡时间,夏季浸泡5小时左右,冬天浸泡24小时左右。
5.果蔬冷冻--浸泡好的物料捞出,放入冷库进行冷冻以备使用。
6.果蔬真空低温油炸机---冷冻好的物料放入料筐里,推入到真空油炸机里进行油炸、脱油、脱水工作,物料进入料筐后,开始升温,抽真空,真空度可达-0.098Mpa,加热温度根据不同的物料通常在80-95℃之间。全程全自动控制,一键式材质,启动后物料在设备里自动进行加热、脱油、脱水等工作,等工作完成后自动停止工作。

   藕片真空油炸机真空油炸在100℃左右,食品的营养成分损失较小,因此食品中的一些热敏营养物质就会限度的得以保留;真空油炸在真空状态下进行,水分的蒸发速度比较快,可以限度的缩短加工时间,提高生产效率;在减压状态下,食品原料的细胞间隙中水分急剧汽化膨胀,体积迅速增大,使得产品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的复水性。一般真空油炸过程都需要经过速冻后再真空油炸,速冻处理是传统果蔬脆片生产中的关键工序。果蔬脆片经过适宜的烫漂工艺处理后,其内部所含淀粉糊化,淀粉分子间的氢键断开,水分子进入淀粉微晶间隙,不可逆地充分吸水,形成具有弹性和保气性的淀粉凝胶,包裹一定数量的水分。若不经过冷冻,则产品片形不平整,表面有气泡,口感硬,油炸时间长,脱油困难;若采用缓冻,会造成果蔬汁液流水较多,表现为片形不平整,表面气泡不均一,口感又硬又酥;而速冻可以不破坏原果蔬的内部组织,营养不损失,且成品片形平整,表面无泡,口感酥脆,油炸时间可大大缩短。

1.脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品;
2.用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3.在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。
4.具有较率的真空设备,即能在短时间内处理大量蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.098Mpa的真空条件。高品质的设备配有二级真空系统,同时配有的水蒸汽捕集系统。
5.具有机内脱油装置,这样在真空条件下进行脱油,可避免在真空恢复到常压过程中,油质被压入食品的多孔组织中,以确保产品含油量较低。
6.具有较大装料量的高密闭性的真空油炸釜,要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积,升温迅速而稳定。

    低温真空油炸机采用真空油炸工艺生产出来的休闲食品,果蔬脆片的原料也比较广泛,如苹果、梨、马铃薯、红薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、桃、枣、枸杞等等。经过20余年的发展和变革更新以及沉淀,于是形成了现代的一种低温油炸的果蔬脆片。

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