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机械化预煮冷却的鲜玉米漂烫机

简要描述:

机械化预煮冷却的鲜玉米漂烫机可以实现速冻玉米的整套生产,从效果来看,水煮10分钟效果较好,利用于漂烫机还能对玉米进行护色杀青处理,提高玉米的品质。

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近几年,随着人们对健康食品的需求,粗粮又不断摆上餐桌,无论春夏秋冬,玉米都是被人所偏爱的食材,炖汤,做菜,亦或是做其他的食物,都是非常合适的,不仅仅是有利于健康,而且自带的那一股子清甜的味道,也是老人孩子所喜爱的,玉米的生长期是一定的,熟过了头就不能再煮来吃,即使早早掰下来,放不了几天它也会自熟,口感就不对了。乡下人吃煮玉米,都是在将熟未熟之时掰来做。由于玉米属于季节性作物,不耐储藏,促使市场出现速冻玉米和真空玉米产品,佳特机械化预煮冷却的鲜玉米漂烫机主要用于玉米的漂烫使用,漂烫是鲜食玉米中比较重要的一道加工工序,可以使玉米组织中的酶失活,低温冷藏也不会使酶失去活性,仍然进行着缓慢的生理和化学反应,使籽粒的营养成分遭到破坏,漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵,确保产品的卫生和食用安全。

    速冻玉米是经过去皮整形-辊刷干洗—高压清洗—漂烫(约15-25分钟/次)—预冷—冰水冷却-装筐速冻→包装→冷藏速冻与正常缓冻原理不同,缓冻水果玉米会形成大块冰晶,这样会造成细胞壁破坏,融化时细胞组织失水,营养流失,风味变坏。速冻糯玉米的营养丰富,甜粘适宜,果皮柔嫩,味道可口,内含人体可吸收的粗纤维,蛋白质,维生素C,以及多种氨基酸和人体需要的钙,铁,锌,磷,钾等徽量元素,佳特机械化预煮冷却的鲜玉米漂烫机可以实现速冻玉米的整套生产,从效果来看,水煮10分钟效果较好,利用于漂烫机还能对玉米进行护色杀青处理,提高玉米的品质。

1.适采适期甜糯鲜玉米。 采收很重要,不同品种采收期不同,同一品种采收时间不同,其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22~24天。采摘下来的果穗要及时加工,从采收到加工完毕必须在10小时内完成。应选择粒饱满,颜色为黄色或淡黄色,色泽均匀,无杂色粒,籽粒大小及籽粒排列均匀整齐,秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重的玉米。
2.清洗。首先用毛辊清洗机进行干洗,去除玉米的表面浮尘,再用气泡喷淋清洗机,用清水将玉米冲洗干净并去除杂质。
3.漂烫。漂烫是嫩玉米加工过程中最关键的工序,在漂烫的温度和时间上必须严格控制。漂烫的作用有以下几点:可以使玉米组织中的酶失活,因为低温冷藏也不会使酶失去活性,仍然进行着缓慢的生理和化学反应,使籽粒的营养成分遭到破坏;漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵,确保产品的卫生和食用安全;经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分,减少了冻结时冰晶形成时的膨胀压力,增加对膨胀压的抵抗力,并相应减轻原料的氧化程度,保持产品的色泽和营养。漂烫可以使用沸水或蒸汽,温度为93~100℃,漂烫时间约15-25分钟/次。
4.冷却。经漂烫的玉米粒应立即冷却,否则残余的热量会严重影响品质,如颜色变暗,干耗增大,速冻时间加长而浪费能源,也为微生物的繁殖提供了条件。所以冷却必须及时彻底,以确保产品的色泽和质量。为了节约用水,可以采用分段冷却的方法。首先使用喷淋的方法,将90℃左右的玉米粒的温度降到25~30℃;然后在0~5℃的冰水中浸泡冷却,使玉米粒中心的温度降到5℃以下。
5.速冻。速冻是确保产品质量的决定性因素,冻结速度越快产品质量越好,反之冻结时间越长质量越差。一般选择压缩机速冻隧道或者液氮速冻隧道,节能环保,冻结速度快,产量大,省去大部分能源消耗和人工成本。
6.包装。速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装,根据需要包装成250克/袋或500克/袋。包装后封口,同时在封口上打上生产日期,装箱后立即送往冷藏库冷藏。
7.冷藏。冷藏库的温度应在-18℃以下,相对湿度95%~98%。冷藏库内的温度波动范围不能超过±2℃,否则温度波动过大会出现重结晶和冰升华,使玉米组织内部的冰晶增大而破坏细胞组织,影响产品质量。码放时垛与垛之间要留有足够的空隙,以利空气流通。

    黏玉米蒸煮机的漂烫段两侧设有双层保温层,有效的热源的利用,减少热损耗,节约能源成本。该机运行平稳,不锈钢网带强度高、伸缩性小、不易变形、易保养等特点、操作维护方便等特点。与目前土法蒸煮相比劳动强度低,人力少,自控化程度高,采用蒸汽加热,温度可达98℃以上,上下层水温差较小,设备设有温控装置可以检测温度的一致性。设备配有循环水泵使池内用水温度均匀无死角。整机设计为独立内胆结构,外形框架焊接而成,结实耐用,增长设备使用寿命。内胆结构的优点首先便于清洗,设备的清洁度。其次网带不受框架限制,那怕较严重的碰撞受损,也不影响网带的输送。

1.切头去尾设备采用不锈钢加厚板村,耐用易打理,可切割速冻玉米鲜玉米老玉米等等,切割长度可根据要求调节长短,齿轮传动和铰链相结合,相比传统像胶带更耐磨,损耗小;
2.清洗去须设备不锈钢机身,配备多个高压水泵及高压喷嘴,滚杠式输送方式,滚杠转动带动玉米自转,滚杠之间的距离可定制;
3.蒸煮漂烫和冷却设备链板输送带将加工过程中杂质过滤漂烫温度可调节,冷却时长可根据网袋输送速度调节,可满足多种玉米冷却所需时长;
4.翻转式风干设备全自动控制柜设有急停按键,可定制风机分区独立控制柜,玉米经过输送带,风机常温风将产品表面水珠进行吹干除水。

    黏玉米蒸煮机 玉米棒速冻生产线所搭配的冷却设备是必须的经漂烫的玉米应立即冷却,所以我们生产的漂烫机后面都会带有冷却池进行降温处理,如过长时间不降温残余的热量会严重影响品质,如颜色变暗,干耗增大,速冻时间加长而浪费能源,也为微生物的繁殖提供了条件,所以冷却必须及时彻底,以确保产品的色泽和质量。

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